UMAMI GIJÓN, Escuela de sabor
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UMAMI GIJÓN, Escuela de sabor

Nueva e interesante oferta gastronómica en Gijón, con un amplio abanico de posibilidades para disfrutar de forma activa o pasiva de todo lo relacionado con la cocina y la coctelería. Umami Gijón abre sus puertas en la calle Rufo Rendueles 8, frente a la escalera 10 de la playa de San Lorenzo, de la mano del conocido y prestigioso Bar Manager de la coctelería Borja Cortina, mejor Bartender de España en 2015 y propietario de Varsovia Gijón, que junto a sus socios Laura Chamoso y Guillermo Rodríguez de GRG Eventos, ponen en marcha este ambicioso proyecto que el pasado viernes tuvimos ocasión de conocer.fartucate.net

Se trata de un nuevo concepto que ya funciona muy bien en Madrid y otras ciudades de España. Sus posibilidades son muchas, desde una simple reunión de amigos o de empresa cocinando tus propios platos o viendo en directo como te los cocinan, hasta cursillos o clases magistrales de cocina o de coctelería de todo tipo, a la carta u ofertadas por la dirección de este local. También cazadores y pescadores pueden llevar allí sus capturas y cocinarlas directamente solos o con el asesoramiento y colaboración del chef de la casa, para luego consumirlas en el comedor que cuenta con unas espectaculares vistas a la playa de San Lorenzo. Todo es posible en unas instalaciones magníficas y muy acogedoras, “Tu cocinas + degustación”, “Curso de cocina + degustación”, “Show Cooking + Degustación”, y todo tipo de catas de vinos, cavas, licores y/o combinados, de las que podéis disfrutar previo encargo y reserva.fartucate.net

Su slogan “Organiza un evento a tu medida” te  invita a hacer algo diferente a ir a comer o a cenar a cualquier bar o restaurante, siendo también un lugar ideal para cualquier tipo de celebraciones, reuniones de empresas, competiciones gastronómicas, catas y talleres, presentaciones de productos, etc. todo en un espacio con capacidad, en el caso de eventos, de 6 a 100 personas, que además cuenta con un sistema audiovisual instalado en el mismo local.

Igualmente, tal y como nos comentaron Guillermo y Borja al recibirnos en su local, tienen previsto que cocineros, en principio asturianos, de los más afamados restaurantes de nuestra región, cocinen en sus instalaciones en las temporadas bajas o de cierre de sus locales. Para ello ya han hablado con chefs de la talla de Jaime Uz (Arbidel), Bruno Lombán (Quince Nudos), Marcos Morán (Casa Gerardo), Mariano Mier (El Quinto Vino) y otros que se irán concretando para después del verano.fartucate.net

En compañía de Olalla Salazar (A buen Bocado), Isabel Llano (Isasaweis), David Castañón (Les Fartures), Pablo Méndez (No Solo Cachopos) y Natalia  (Con Harina en Mis Zapatos), asistimos a una completa jornada para conocer lo que va a ser Umami Gijón, ya en marcha para el público en general.

Tras las oportunas explicaciones iniciales a cargo de Borja Cortina, Guillermo Rodríguez y Laura Chamoso, pudimos ver sin ocupar el local principal, que consta de una zona de cocina abierta equipada con tres placas de inducción, hornos y todos los utensilios necesarios para poder cocinar o realizar parte del trabajo quince personas a la vez. En la misma planta, además de una zona de recepción, los servicios y un espacio con cómodos sillones como podéis ver en las imágenes, está la zona de comedor, situado frente a la cristalera que cubre todo el frente con una espléndida vista a la playa de San Lorenzo. También dispone de una pantalla gigante para todo tipo de proyecciones que se ve desde cualquier posición de este comedor.fartucate.net

En la planta baja otro espacio, que aunque lo vimos sin terminar del todo, está realmente bien diseñado. Consta de un total de 20 puestos individuales con todos los utensilios necesarios para elaboración de cócteles con gran comodidad, situados frente a una gran pantalla para proyecciones de todo tipo y otro puesto destinado al conferenciante o profesor que corresponda. Aquí comenzamos nuestra primera experiencia, orientados por Borja Cortina y Jorge Oliva, elaboramos dos cocteles que hasta nos salieron bien.

fartucate.netfartucate.netUn Old Fashioned, que es un cóctel aparentemente sencillo de hacer con el whiskey como ingrediente principal, en este caso un Bulleit Bourbon, y un Daikiri, coctel de origen cubano más popular basado en el ron, para el que utilizamos un Plantation 3 Stars, ron elaborado con una selección de rones de tres países diferentes, Trinidad, Jamaica y Barbados  (las tres estrellas de su nombre), con una graduación de 41,2% de alcohol que unido al resto de ingredientes se finaliza en coctelera. En ambos casos el resultado fue bueno a pesar de nuestra inexperiencia en el tema, pero dirigidos por Borja y Jorge resultó todo bastante fácil.fartucate.netfartucate.net

Antes de la elaboración de los cócteles tanto Borja Cortina como Jorge Oliva nos explicaron detalles y anécdotas muy interesantes del mundo de la coctelería, especialidad que en opinión de Borja Cortina y que nosotros compartimos, no debe separarse del mundo de la gastronomía pues es una parte importe de él.

fartucate.netFinalizada la sesión de coctelería volvimos a la planta superior y nos situamos en la zona de cocina, donde el Chef Rubén Díaz comenzó la explicación de lo que íbamos a cocinar, aunque a decir verdad nuestra aportación fue más bien testimonial, colaborando con Rubén en acciones sencillas y a nuestro alcance pero disfrutando muy de cerca de la elaboración de los platos y de la amena e interesante conversación que este joven pero ya experto profesor de cocina nos ofrecía.fartucate.net

Elaboramos en primer lugar un Steak Tartar, hecho con Angus y con los ingredientes habituales y otras genialidades cosecha propia de Rubén.

fartucate.netEl emplatado y presentación final que corrió a cargo de cada asistente, tuvo resultados distintos como se puede ver en las imágenes, con el mío con el huevo roto o el de Isabel Llano que fue el que más se pareció al del profesor Rubén Díaz, si bien es cierto que luego al mezclarlo todo estaban todos igual de buenos.fartucate.net

Como segundo plato un bacalao confitado en aceite de cítricos preparado de forma magistral por Rubén Díaz. Fue un espectáculo ver como preparaba el aceite y lograba un punto perfecto de textura y temperatura del Bacalao.

fartucate.netAmbos platos los disfrutamos en el comedor junto con los postres, una tarta de Red Velvet y otra de fresas con chocolate blanco y yogur, los dos exquisitas y elaboradas por Papalito Bakery, que se encargará de los dos primeros cursos de repostería. Durante la cena y sobremesa, ambiente muy agradable y tertulia muy interesante acompañados por los tres anfitriones a los que deseamos mucha suerte en este nuevo reto que estamos seguros van a tener.

En su web umamigijon.com podéis ver toda la información necesaria para cualquiera de las muchas opciones que ofrece Umami Gijón.

M.M.