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Hace pocas semanas tuve la suerte de visitar Japón, y lo mejor de todo es que no tuvimos la necesidad de pillar ningún vuelo para llegar hasta el imperio del sol naciente. Para ello, tan solo nos hizo falta reservar en el Restaurante Kappo (Madrid) con varias semanas de antelación eso sí, para poder escoger la ubicación en esa barra de la que todo el mundo habla en la capital. Allí nos encontramos a Mario Payán el autentico “capo di capi” como dirían en Sicilia. Experto shushiman curtido en mil batallas y que puede presumir de haber estado como jefe de cocina casi 15 años en el restaurante Kabuki acompañando al genial Ricardo Sanz y donde consiguió la estrella Michelin...