Sidrería Gastronómica Lena, cocina de Jaime Uz en Villaviciosa (Asturias)
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Sidrería Gastronómica Lena – Villaviciosa (Asturias) ✪✪✪

El nombre ya significa algo, Sidrería Gastronómica Lena, se trata de una sidrería distinta, con una carta diferente a la habitual, sin renunciar a las bases de la cocina asturiana, pero con toques delicados y una manera especial de hacer las cosas.

No nos puede extrañar si el mentor es Jaime Uz, cocinero de referencia en el Oriente de Asturias, galardonado con una estrella Michelín y un Sol Repsol en su restaurante Arbidel de Ribadesella.

Jaime, sus colaboradores y su socia Soha Nassahat, Jefe de cocina David Castroagudín, formado en la Escuela de Hostelería de Gijón y vinculado siempre con Jaime, después de un paso de formación en Azurmendi con el gran Eneko Atxa y su jefe de sala Alexis, quisieron transformar una sidrería de toda la vida, situada a pocos pasos del Ayuntamiento de Villaviciosa, en otra cosa, un local que venden sidra, pero que no es una sidrería al uso, y nos explicamos.fartucate.net

La decoración ya no es la habitual. Mesas bastante separadas unas de otras, sin la aglomeración de la mayoría de locales, mucha luz, amplitud. No huele en absoluto a sidra ni a cocina y está impoluto, limpieza casi absoluta.fartucate.net

El servicio es muy bueno. Es cierto que algún camarero tiene poca experiencia en echar sidra, pero lo suple con amabilidad y muy buena voluntad. El conocimiento de los distintos palos de sidra no es fácil para casi nadie, sobre todo teniendo en cuenta que solo venden sidra D.O., contamos hasta 19 diferentes, y no siempre pudieron darnos demasiados detalles, llevan poco tiempo abiertos y hay que dar un margen de confianza. Somos gente de sidra, nos encanta y hemos visitado muchas sidrerías en nuestra vida. Nunca vimos tal variedad. Probamos alguna de la que no habíamos oído ni hablar y con grandes sorpresas. Catamos nueve diferentes, muy distintas, pero todas muy buenas. Al que firma le gustó muchísimo Prado y Pedregal, de Llagar La Morena, primera vez que la pruebo y espero encontrarla en muchos más sitios. Redonda y exquisita.

Todas las que probamos nos gustaron, unas más que otras por sensibilidad subjetiva, pero muy ricas, comprobando lo que siempre decimos, la sidra cada vez es mejor. Las D.O. tienden a igualar sus sabores, menos diferencias que en las sidras normales, pero siempre dentro de un altísimo nivel. Además tienen variedad de sidras naturales filtradas, naturales espumosas y sidras de hielo.fartucate.net

Primeros de Septiembre, tres personas con reserva anticipada.

Siendo conocedores de la profesionalidad de Jaime Uz y de su gente, nos dejamos aconsejar. El resultado fue buenísimo.

Comenzamos con una Ventresca de atún rojo con aliño balinés y cebolleta tierna. Gran sabor, muy buena mezcla de texturas. fartucate.net

Navajas a la plancha con refrito. Buenísimas, grandes, en su punto, refrito justo para realzar sabor, potenciándolo, sin anular nada.fartucate.net

Bocarte relleno de cabrales con vinagreta de manzana. La verdad es que cuando nos lo pusieron en la mesa y nos cantaron lo que era, nos extrañó. ¿El cabrales no esconderá el sabor del bocarte?, pues no, se mezclaban muy bien, pero identificando cada uno de los matices por separado. Genial.fartucate.net

Callos de bacalao con cangrejo de concha blanda. El aspecto, untuosidad y hasta el sabor no lo diferenciamos demasiado de unos callos tradicionales. Estaban muy buenos, pero con los ojos cerrados no sabríamos si eran de bacalao o de vaca. Sirven aparte el cangrejo rebozado, una exquisitez que es un perfecto complemento para este plato.fartucate.net

Ventresca de atún rojo a la brasa. Nos trajeron la ventresca cruda para que la viésemos, una pieza enorme y fresquísima. En la sidrería disponen de un horno Josper, cada vez más frecuente en locales de alta gama, que cocina al punto exacto, sin ningún tipo de humo ni olor, una maravilla que pudimos ver al final de la comida.fartucate.net

El resultado fue espectacular, como se puede ver en la foto. Punto perfecto, se deshacía y con un sabor increíble, para comer la ventresca entera. Tremendo.

Repollo relleno de carrillera ibérica de bellota y manita crujiente. Mezcla de sabores, muy buenos. Las carrilleras mandan, pero el conjunto muy equilibrado. Gran plato.fartucate.net

Tomamos dos postres:

Tarta de queso con helado de caramelo. Es un postre atípico, el queso con el que se hace es de Cabrales. Esto hace que sea un plato potente que puede no gustar a todo el mundo, pero no está muy cargado y con el helado, riquísimo, se complementa muy bien.fartucate.net

Tarta de manzana con helado de vainilla. Quizás lo que menos nos sedujo, dentro de estar muy correcta.fartucate.net

El local es muy espacioso, teniendo, además de las mesas de la sidrería, un comedor más formal en el altillo, ideal para grupos.

La Gastrosidrería Lena tiene también un local muy grande para espichas o eventos, con salida directa a la calle y servicios propios. Un sitio genial para reuniones de amigos, con dos toneles de sidra para que los invitados puedan echar un culín y una barra suficiente para atender cualquier servicio.fartucate.net

Nos gustó mucho el sitio, local, servicio, comida y la enorme variedad de sidra que tiene.

Lleva poco tiempo abierta y es cierto que algún empleado podría mejorar, pero estamos seguros de que así será, porque el nivel de los encargados y la mayoría de los camareros es muy bueno.

Un local recomendable y con la garantía de Jaime Uz.

J.M.

Sidrería Gastronómica Lenafartucate.net

Calle Cervantes, 2. Villaviciosa (Asturias)
Reservas: 984 833 197                     
Cierra lunes tarde y martes todo el día.

sidrerialena.com