Kausa Taberna Nikkei (Gijón)
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Kausa Taberna Nikkei (Gijón)

fartucate.netKausa es el proyecto de César Becerra y Koldo Miranda. César, de origen colombiano, es el chef de la taberna, formado en los fogones de los famosos y exclusivos restaurantes de alta cocina Astrid & Gastón, de gran fama mundial por su cocina peruana. Koldo es un conocido restaurador asturiano que tiene varios locales abiertos en la región y que contó con una estrella Michelín en el restaurante de Castrillón que llevaba su nombre. Se le suele ver ejerciendo de jefe de sala, atendiendo personalmente a los clientes.

fartucate.netNada queda al azar. Como el propio César nos comentó, a este establecimiento le han llamado «taberna» porque no es un restaurante propiamente dicho, es un sitio informal para entrar y tapear algo con la familia o los amigos. Es «nikkei» ya que fusiona la cocina japonesa con la peruana. Nikkei es la palabra japonesa que designa a los japoneses y sus descendientes fuera del territorio japonés. Concretamente en Perú se utiliza para nombrar a los peruanos de origen japonés.

«Kausa» es una palabra quechua que significa «sustento básico». También se utilizó en Perú para nombrar al movimiento que existió para conseguir la independencia de los españoles.

El local es pequeño, cálido, original y sencillo, con cocina vista. No admiten reservas (debido al concepto de taberna) y eso hace que los fines de semana sea difícil conseguir una mesa para comer o cenar.

El servicio es bueno, pero sin rigideces, informal. Tico nos atendió estupendamente. Explican pacientemente cada plato que sirven, hay a quien no le gusta tanta información, pero la elaboración exquisita de cada plato y sus ingredientes merecen la atención de los comensales para poder comprender de qué estamos disfrutando.

fartucate.netDisponen de carta de cocktails y de cervezas de varias nacionalidades que se pueden tomar como aperitivo, un toque más de ese carácter de taberna. La carta de vinos no es extensa, pero creemos que está muy equilibrada.

Respecto a la cocina, de fusión japonesa-peruana, solo podemos afirmar que es exquisita, un mar de sabores y sensaciones, que por diferente y exótica aún la disfrutamos más.

En nuestro caso abrimos con unos Langostinos Crujientes, insertados en un largo palillo de madera y rebozados con un envoltorio crujiente. Los sirven con una salsa Romescu a la que han sustituido uno de sus ingrediente, la ñora (de la familia del pimiento), por aji panca que es un fruto de origen peruano de la familia de los chiles. También le incorporan unas gotas de mandarina. Unidos a los langostinos el toque ligeramente picante del aji panca y el cítrico de la mandarina, resulta un bocado sorprendente.

fartucate.netfartucate.netContinuamos con unos Dumplig Hand-Made. Son unos canutillos de pasta rellenos con cabecera de cerdo ibérico. Se elabora al vapor en una cesta de bambú y se sirve en la misma cesta. Se acompaña de una salsa ponzu, que es una salsa cítrica.

Hay que comentar que cada salsa se elabora en el restaurante, desde la salsa de soja hasta la leche de tigre.

fartucate.netVino el momento del Cebiche Fusión. El cebiche es originario de Perú, en éste caso era de atún y salmón con leche de tigre nikkei con aji panca. La leche de tigre la elaboraban los pescadores japoneses que, antes de salir a realizar sus actividades de pesca, dejaban marinando pescado blanco con zumo de lima. Al volver de su jornada de trabajo, había resultado que el juguito resultante de marinar el pescado era blanco, le dieron el nombre de leche de tigre.

fartucate.netEl Tiradito de Salmón, viene en presentación japonesa en maceración con leche de tigre al ají amarillo. Como vemos siempre fusionando las dos cocinas.

Nos decidimos por los Maki Roll, que son los rollitos de arroz, algas y pescado. Cuando se enrollan con el alga por fuera se denominan Maki Hosomaki (estos eran de atún) y los que están enrollados con el arroz por fuera se llaman Maki Uramaki (de salmón). Otros más gruesos son los Maki Futomaki.fartucate.net

Cerramos con Wok del Mar, sabrosísimos fideos con frutos del mar. En Kausa fartucate.nethay una persona que se ocupa en exclusiva del wok, con esa sartén especial donde se mezclan los sabores y ese potente fogón parecido a un soplete con el que se elabora.

Finalmente terminamos con el postre que merece una atención especial, la Pasión de Maracuyá, una mezcla de ganaché de maracuyá, chocolate, crujiente de galleta, hierbabuena y menta, que hizo las delicias de toda la mesa.fartucate.net

Bodega de calidad aunque escasa, de la que escogimos un rioja joven, La Vendimia, que maridó a la perfección con lo que comimos.

Es una experiencia que por ser diferente, sabrosa y de calidad está teniendo una gran acogida en Gijón, en un local que por su cocina y servicio merecería que lo valorásemos con tres Fartus, pero que tenemos que dejar en dos por no admitir reservas, algo especialmente incómodo ya que se trata de un local pequeño, sin barra y sin espacio para esperar.

N.A.

Tintoreria Everest