Gastrobar Asubio (Santander)
2617
post-template-default,single,single-post,postid-2617,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-title-hidden,qode_grid_1300,qode-content-sidebar-responsive,qode-theme-ver-12.1.1,qode-theme-bridge,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.5,vc_responsive
fartucate.net

Gastrobar Asubio (Santander)

fartucate.net

En el centro de Santander a tiro de piedra de la Plaza de Cañadío, zona de vinos y copas. Establecimiento muy agradable, decorado con piedra y ladrillo vista, acogedor. De ahí su nombre (supongo) ya que Asubio, en cántabro antiguo, significa refugio.fartucate.net

Tiene dos zonas bien diferenciadas, la planta a nivel de la calle y la planta alta donde se encuentra el comedor. En la planta baja se encuentra el gastrobar, con la barra repleta de pinchos de apetitoso aspecto. Se ofrecen hasta 25 variedades calientes y 20 fríos, además de platos de picoteo que se pueden degustar en la misma barra o en las mesas altas de las que se dispone. La planta alta, destinada a comedor, monta una docena de mesas vestidas para disfrutar de platos clásicos y revisitados, con ingredientes de primera calidad y donde prima el producto fartucate.netCántabro. El día que visitamos el restaurante estaba repleto de gente disfrutando en ambas alturas, por lo que es importante reservar.

La dirección corre a cargo del conocido chef cántabro Nacho Basurto, que cuenta con un curriculum impresionante, incluyendo una estrella Michelín en el desaparecido restaurante El Solar de Puebla. Nos atendió él mismo, persona afable y cercana que nos orientó con la comanda hasta el extremo que prácticamente la diseño fartucate.netél, detalle que agradecimos.

Respecto a la bodega de vinos podemos comentar que es muy completa, incluye hasta 50 caldos diferentes provenientes de 20 denominaciones de origen nacionales y otras 10 internacionales. Elegimos un Pinot Noir de Enrique Mendoza de denominación de origen Alicante. Genial.fartucate.net

Comenzamos compartiendo Torta de queso pasiego Divirín emulsionado con aceite de arbequina, sobre él chutney de tomate que hacen guisando aceite, ajo, guindilla, tomillo y cebolla con tomate pera bien maduro, vinagre tabasco y sal. Un estupendo comienzo, adelanto de lo que iba a ser el resto de la cena.fartucate.net

Seguimos con Pastel de chicharro con cebolla roja y foie de pato con manzana caramelizada. Muy bueno. Si acaso encontramos que la cantidad de foie fuera excesiva y su temperatura demasiado baja en comparación con el resto de ingredientes del plato.

Luego Salmorejo con tartar de atún rojo y helado de aguacate. Combinación igual de original que acertada, muy bueno.fartucate.net

fartucate.netBocaditos de bacalao en tempura con crema de ajos confitados. Frescos, jugosos, sabrosos, una textura que sorprende para tratarse de bacalao. Están elaborados con puntas de morro de bacalao. Excelentes.

Costilla de vaca pinta cántabra adobada con miel de soja, envasada al vacio y cocinada a 59 grados durante 19 horas. Deshuesada, tostada y acompañada de puré apionabo y foie. Tiernas y sabrosas.fartucate.netcostilla

Costilla de cerdo ibérico adobada con miel de soja, canela y romero, envasada al vacio, cocinada a 59 grados durante 14 horas y acompañada de chutney de piña. Éstas nos parecieron aún más sabrosas que las de vaca pinta, tal vez por el hecho de la riqueza extra que le fartucate.netproporciona la grasa del cerdo.

Atacamos los postres comenzando por Tomate queso con sobao. Es una tarta de queso con tomate, desconstruida e invertida, ya que en el fondo está la capa dulce y en la superficie la supuesta base de galleta. Resulta una copa con confitura de tomate en el fondo, sobre ella queso fresco pasiego triturado, sobre el queso unas escamas de sal (para potenciar el queso), luego un poquito más de tomate dulce confitado, sobre éste tres gotas de miel y tres gotas de reducción de Módena. Encima un sobao tostado y triturado grueso y finalmente un poco de canela molida y bastante azúcar glas. Diferente.fartucate.net

Fresas maceradas con yogurt y vinagre de módena. Fresas con azúcar y vinagre de módena agitadas 10 minutos, sin machacarlas, en un frasco grande cerrado (se cuecen y resulta una salsa genial con chispa) y vertidas sobre un yogurt natural cántabro. Recibido en la mesa con expectación y con diferentes resultados en las opiniones de los comensales por aquello del vinagre en un postre, pero para gustos, colores. Muy original.

Tarta de queso asado con frutas rojas. Hecha con tres quesos cántabros, uno semi curado de vaca pasiego (garmillas) otro de nata de Cantabria vaca y otro curado de vaca (estilo gamonedo) flor del pas 4X2X1, acompañada de frutas rojas naturales y fartucate.neten couliss. Deliciosa.

En resumen, disfrutamos de una cena muy original, divertida y sabrosa, en un agradable marco y muy bien atendidos por Nacho Basurto. Los precios sorprenden por lo ajustados que resultan viendo la calidad del restaurante, las materias primas, lo elaborado de la cocina y la atención recibida.

La carta de Asubio Gastrobar lleva impresa la frase: ‘Con los ojos cerrados se debe saber donde se está por lo que se come‘, nada más cierto en éste restaurante que no dudamos en recomendar y al que, sin duda, volveremos.

A.Z.