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Tres merecidas estrellas Michelín tiene este paraíso de la gastronomía. Vamos con el menú que degustamos, que es difícil de explicar a pesar de la "sencillez". Para empezar nos recibieron con un txakoli excelente que no tiene acidez. Seguimos con Pan y jamón. CaipiriTxa. Anchoa sazonada en casa. Original y sabrosa. Ya en el restaurante: Avellana (rellena de foie), cacahuete, almendra y hoja de setas, texturas de pastelería y bombones. Originalidad y sabores pleno. Continuamos con: huevos de nuestras gallinas cocinado a la inversa y trufado. El caldo inyectado en la yema a 75º con lo que la cocción se hace de dentro hacia fuera. Vamos acompañando con dos txakolis de la casa extraordinarios (y no nos gustaba el txakoli). El G22 es joven....

Local muy pequeño y poco acogedor pero con muy buena materia prima. Sabroso salteado de hongos, bacalao vizcaína algo soso y buenísimo el bacalao al pil-pil. Para acompañar Txakolí Itsasmendi y rematamos la faena con un excelente patxarán casero Buena cocina vasca, situado cerca de la plaza de toros, local sencillo y recomendable producto....