Restaurante Quince Nudos - Ribadesella [2]
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Restaurante Quince Nudos – Ribadesella [2]

fartucate.netHacía algo más de un año que no visitábamos el restaurante Quince Nudos y hemos podido confirmar la excelencia de la cocina de Bruno Lombán, en constante progresión desde que lo conocemos y ampliando su oferta gastronómica cada vez más extensa y variada.

Como los datos generales del restaurante y de su chef y propietario, Bruno Lombán, ya os los dimos en nuestra primera crónica de diciembre de 2015, pasamos directamente a contaros lo que comimos en esta ocasión.fartucate.net

16 comensales, un sábado al medio día con un menú previamente convenido, con platos de los que hablamos en la crónica anterior pero que muchos de los asistentes no conocían por ser su primera visita y otros de nueva creación que nos dejaron gratamente sorprendidos.fartucate.net

Para abrir boca dos tipos de aceitunas. Unas de variedad Verdial, las de color verde intenso, bien aliñadas por el maître, el cordobés Ángel Villegas, a base de ajo y pieles de cítricos. Las más claras, variedad Cornicabra, aliñadas con el vermut de sidra de Castañón, Roxmut, y tomillo, ajo, cayena, y pimiento rojo. Las dos muy ricas.

fartucate.netTambién probamos dos magníficos aceites. Trilloliva, un Aceite de Oliva Virgen Extra hecho con aceitunas picuales del valle del Guadalquivir, cultivado en las tierras de Martos (Jaén), un aceite con alto contenido en polifenoles, con sabor muy suave y algo dulce que deja después una tibia sensación de picor muy agradable, característica de los aceites elaborados con aceitunas en fase de maduración. Excelente también la Knolive Epicure, blend de variedades hojiblanca y picuda, con un delicado sabor con final ligeramente amargo y un picante sublime que nos encantó.

Cremoso de queso, con tomate seco, orégano y romero.fartucate.net

Para untar en un pan muy bueno. Hecho con queso fresco batido con tomate seco, algo de ajo, tomillo, orégano, romero…. horneado y confitado. Delicioso.

Carpaccio de gambas con Lima, crema de ajo asado, huevas de trucha, plancton y gotas de vinagreta de pimiento rojo.fartucate.net

Combinación sublime y fantástica, un auténtico complot de sabores, muy bien equilibrados, con una textura fina que tiene una entrada en boca gloriosa. Un plato de estrella, con muy buena presentación, que causó sensación entre todos los comensales.

Croquetas Caseras de Jamón Ibérico Joselito.fartucate.net

Subcampeonas en Madrid Fusión 2016, bechamel semifluido, rebozado fino perfecto, sabrosas….. una maravilla.

Crema de tuétano, alcachofas y quisquillas.Quince Nudos

Otra genialidad de plato. Combinación sorprendente, aportando cada ingrediente su toque particular, aparentemente muy dispar, pero que se asocia con muy buen resultado de sabor en un plato con una brillante presentación.

Arroz con un toque de sidra, anguila ahumada y foie.

fartucate.netHecho con arroz bomba, con fondo de Katsuobushi (atún seco, fermentado y ahumado) y alga. A nuestro gusto el mejor arroz de los que conocemos cocinado por Bruno Lombán. Original, punto perfecto, sabores extremos que se asocian de maravilla y que dejan un sabor perdurable en boca impresionante. Que no os asusten los nombres de los ingredientes porque su participación en el arroz está perfectamente equilibrada.

Arroz meloso con carrilleras de ibérico y trufa.fartucate.net

También hecho con arroz Bomba, con las carrilleras guisadas con vino tinto Ribera del Duero y las trufas ralladas y en láminas. Muy sabroso, ingredientes bien integrados y punto de melosidad perfecto.

Arroz con Chipirones y queso ahumado de Pria.fartucate.net

Hecho con arroz sénia, muy diferente al Bomba, es un arroz de grano semilargo con gran capacidad para absorber sabores, poco pegajoso y de textura cremosa. Es un arroz complicado que se pasa con facilidad si no se controlan bien los tiempos, cosa que Bruno Lombán domina con gran maestría. Otra interesante mezcla, notándose integrados en el grano los sabores de los chipirones y del queso en un arroz con un punto perfecto y delicioso, hecho sobre caldo de pescado y caldo de marisco, rebajados con un poco de agua para contrarrestar el exceso de sabor del caldo.fartucate.net

Tres obras de arte los tres arroces, tanto por la combinación de ingredientes, en muchos casos muy dispares, como por el punto que de forma mágica les logra siempre dar Bruno Lombán, un auténtico maestro en su creación y elaboración, que siempre utiliza agua de mar en sus arroces y que por tanto no necesita añadir sal.Quince Nudos

Finalizamos con un postre a la altura del resto de la comida. Brioche caramelizado a modo de una torrija.Una exquisitez caramelizada hecha con pan de leche rebozada en una crema inglesa a la que le añade cardamomo y canela. Riquísimo.fartucate.net

De bodega dos magníficos vinos.

Un tinto crianza D.O.Rioja, La Montesa, vino de Bodegas Palacios Remondo, situada en la Rioja oriental en el término vitícola de Alfaro, es un coupage en el que predomina la Garnacha con un poco de tempranillo y Mazuelo, que combina bien con arroces como el de carrilleras. Vino fresco, muy agradable en boca y muy persistente.fartucate.net

Albariño Abadía San Campio D.O.Rias Baixas. El “hermano pequeño” de Terras Gauda, un blanco joven muy fresco y con buena acidez del que ya os hablamos en muchas ocasiones, que tiene una muy buena relación calidad/precio.

Muy bien atendidos por el propio Bruno Lombán y su maître Angel Villegas, que nos hicieron pasar un rato muy agradable disfrutando de una sensacional comida.

fartucate.netfartucate.netNo estaba el día para terraza, pero como veis en la imagen tiene una muy acogedora, ideal para tomarse una copa después de la comida, copa que nos tomamos dentro, todas muy bien elaboradas por Ángel Villegas.

Deseando volver.

M.M.

Acceso directo a crónica del restaurante Quince Nudos de diciembre 2015 ➡