Restaurante Esbardos – Madrid
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Restaurante Esbardos – Madrid

fartucate.netSituado en el madrileño barrio de Salamanca, en el número 4 de la calle Maldonado (semiesquina Serrano), el restaurante Esbardos está especializado en cocina asturiana, utilizando producto de la máxima calidad en los platos tradicionales asturianos, lo que ya le ha valido contar con un Sol de la prestigiosa Guía Repsol.

fartucate.netInaugurado en 2012 por los mismos dueños que el restaurante El Oso, Esbardos (oseznos en asturiano) cuenta con un amplio y confortable local decorado con toques modernistas. Además de la carta del comedor, ofrece una carta específica de barra, donde se pueden degustar medias raciones o tomarse una copa en un ambiente agradable.

Éramos cuatro a comer un día de semana, dos de ellos con ganas de comida asturiana pues llevaban tiempo fuera de España y no volvíamos a Asturias hasta el día siguiente. La elección del restaurante no pudo ser mejor, recomendación de Iván de la Plata que nunca nos falla.

fartucate.netDe aperitivo nos pusieron un pastel de queso Cabrales. Estaba rico pero demasiado rebajado y muy suave para nuestro gusto, sin notarse para nada la potencia y el sabor del Cabrales.

Croquetas caseras.fartucate.net

Bien elaboradas, bechamel cremoso, rebozado fino y buen sabor. No llegan al sobresaliente porque tenemos el listón muy alto con las croquetas.

Anchoas del Cantábrico.fartucate.net

Anchos de buen tamaño que limpian y filetean a mano en el propio restaurante, de altísima calidad y sobre un excelente aceite. Sobresalientes.

Verdinas con Rape.fartucate.net

Plato difícil de encontrar incluso en Asturias, ya que la producción de esta variedad de fabes es pequeña y casi exclusiva de Asturias y zonas colindantes de Galicia y Cantabria, con lo que apenas se cubre la demanda en estas zonas. Encontrarlas en Madrid, tan bien preparadas y a un precio más que asequible, es todo un lujo. Cocidas a la perfección logrando una textura sublime, conservando ese sabor verde tan particular que poseen y absorbiendo, tanto les fabes como el caldo, el sabor del rape fresco, de calidad y con abundante presencia en el plato. Genial.

Fabada Asturiana.fartucate.net

Al nivel de las mejores fabadas que hemos tomado. Fabes de calidad, buen tamaño, todas enteras y en su punto de cocción idóneo. Buen compango, bien integrado su sabor en todo el plato, con un caldo con buena densidad. Fabada potente y creemos que con el compango poco o nada desgrasado. Muy buena.

Tanto de las verdinas como de la fabada sirven medias raciones, que son un plato más que suficiente para una persona si se toman unos entrantes como en nuestro caso, que no nos quedó sitio para el postre aunque con el café nos sirvieron unas tejas muy ricas que no pudimos dejar de probar.fartucate.net

Sierra Cantabria 2012, un excelente tinto rioja crianza que tenían a un precio razonable, fue el que escogimos para acompañar una estupenda comida.

sierra cantabria - esbardosBuena bodega pero sin presencia asturiana, lo que sugerimos deben corregir y meter alguna referencia de Cangas del Narcea, que nunca debe faltar en un restaurante Asturiano, pues son vinos con una calidad ya demostrada y que pueden perfectamente competir con los que ofrecen en su carta.

Croquetas, anchoas, media de fabada, tres medias de verdinas, cuatro cafés, una botella de agua y una de vino, más los 10€ que nos cobraron por el pan y el aperitivo, total 112€, lo que supone 28€ por persona, precio muy bueno teniendo en cuenta lo que comimos, la calidad del local, servicio y la zona de Madrid en la que se encuentra.

M.M.