La Primera es el 4º restaurante cántabro que abre en Madrid Paco Quirós
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La Primera – Madrid

El restaurante La Primera es el cuarto restaurante cántabro que abre en Madrid el cocinero Paco Quirós, tras Cañadío, La Maruca y La Bien Aparecida. En poco más de un año ya es uno de los locales de moda en la capital de España, como sus hermanos, gracias a una atractiva decoración, ambiente elegante y unas propuestas basadas en excelentes productos frescos sin florituras creativas.

La Primera ocupa un entresuelo al principio de la bulliciosa Gran Vía, en pleno centro madrileño, con una divertida barra a la entrada, ideal para tomar el aperitivo. Muy recomendable la cerveza de barril y el vermú preparado.

El comedor está dispuesto en varias zonas integradas en un mismo espacio, pero sutilmente separadas para evitar ruidos. Las mesas son luminosas con plantas en los alrededores en el entorno que aportan un toque íntimo. Es imprescindible reservar con antelación y, si es posible, optar por la galería con vistas a la plaza Cibeles y la calle Alcalá.

La carta presenta platos típicos de Cantabria tratados a la perfección gracias a ingredientes sumamente cuidados. Nuestra mesa fue de seis personas y optamos por distintas elecciones para compartir.

Arrancamos las entradas con la ensaladilla de anchoa y piparra que está realmente buena aunque le ponemos el único reproche de la comida: los guisantes eran congelados y corrientes. Tiene fácil solución fuera de temporada: guisantes de lata. Los hay muy buenos.fartucate.net

Seguimos con los buñuelos de bacalao. Son exquisitos, con una bechamel cremosa y perfectamente integrada en el sabor potente de este delicioso pez.fartucate.net

Probamos la sabrosa y jugosa tortilla de patata para continuar con las croquetas de lacón y huevo que son sencillamente espectaculares. Y rematamos con la obligación de probar las flores de alcachofa a la plancha. Sublimes.fartucate.net

fartucate.netAntes de rematar la faena con los postres, optamos por disfrutar dos platos más contundentes. Primero unas exquisitas patatas rellenas de rabo de toro que se presentan, con piel y cortadas a la mitad, como estupenda compañía de esa carne tan maravillosa.fartucate.net

Y completamos la experiencia con su plato estrella: Merluza de la rula con langostinos y patatas panadera. Es un bocado extraordinario con un toque de picante y ajo que obligan al más prudente a pecar mojando la salsa hasta dejar el plato sin mácula. La fotografía no refleja el sabor y los recuerdos que esta merluza deja en el paladar.fartucate.net

La guinda fue un dulcísimo Flan de Álex de “Bodega del Riojano” y la incomparable tarta de queso de “Cañadío”, a la altura de la mejor que se pueda encontrar en el planeta Tierra.

La cesta de panes viene con dos opciones: pan de maiz y pasas o pan de centeno.

La bebida fue un afrutado txacolí Txomin Etxaniz de 2016 elaborado por uvas hondarribi y denominación de origen Getariako Txakolina.fartucate.net

Los precios muy ajustados: 40€ por persona, incluyendo los aperitivos de la barra.

En definitiva, La Primera es una muy recomendable alternativa en Madrid para disfrutar de la buena cocina de mercado en un ambiente con gente guapa. Y después, si os apetece un buen cocktail, tenéis a un paso el histórico “Chicote”, en plena Gran Vía, o muy cerca, en una de las estrechas calles paralelas, “Angelita” que ofrece en su bar de planta baja unas imaginativas combinaciones.

M.A.