ASTURIAS GASTRONÓMICA DEL SIGLO XXI [0]
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fartucate.net

ASTURIAS GASTRONÓMICA DEL SIGLO XXI [0]

Introducción:

Iniciamos un recorrido por toda la geografía asturiana para daros una versión general sobre la gastronomía de esta maravillosa tierra, de forma más global a como lo hacemos en las crónicas individualizadas que podéis ver en nuestra web. Y lo haremos deteniéndonos tanto en los más afamados restaurantes como en los chigres, pequeños restaurantes y casas de comidas que a nuestro juicio merece la pena conocer, pues no olvidemos que muchos de ellos han sido y seguirán siendo la cuna de nuestros grandes cocineros.

FARTUCATE

En Asturias siempre se comió bien, eso no lo duda nadie. Nuestra cocina casera siempre ha sido muy buena y todos los que visitan nuestra tierra hablan maravillas de nuestros platos, tanto por su calidad y cantidad como por su precio, que suele resultar bastante económico, cuando los que nos visitan proceden de grandes ciudades o de países del extranjero desarrollados. La diferencia, en la actualidad, estriba en la calidad y variedad de platos que ahora se ofrecen en muchos de nuestros restaurantes y en el rejuvenecimiento de cocineros y cocineras al frente de los fogones asturianos, que sin olvidar los sabios consejos y todo lo aprendido de sus mayores, están dando un nuevo aire a nuestra cocina, sin que eso signifique el abandono de los platos tradicionales. Ya no solo son los típicos platos caseros, que también los sigue habiendo al más puro estilo tradicional y evolucionados, sino muchos otros también basados en su mayoría en productos asturianos, pero que van mucho más allá de la fabada o el cachopo, del que tanto se habla últimamente y que yo, personalmente, no entiendo muy bien por qué se identifica tanto con la cocina asturiana, cuando hay tantos otros platos tradicionales más representativos de nuestra cocina y mucho mejores.

Nacho Manzano con sus 2 estrellas Michelín de Casa Marcial y otros grandes cocineros como fartucate.netJosé Antonio Campoviejo (Corral del Indianu), Pedro y Marcos Morán (Casa Gerardo), Gonzalo Pañeda (Auga), Jaime Uz (Arbidel), Esther Manzano (La Salgar), Isaac Loya (Balneario) y Ricardo Sotres (El Retiro), todos ellos luciendo una más que merecida estrella Michelín en sus respectivos restaurantes, lideran la nueva cocina asturiana. Junto a ellos, otros muy brillantes que por su juventud o por las características de sus locales tiene más difícil optar a la famosa estrella, como Pepe Ron (Blanco), Diego Fernández (Regueiro), Borja Alcázar (Abrelatas), Pedro Martino (Naguar), Alex Sampedro (El Recetario), David Mena (Dosmasuno), Abel Álvarez (Güeyu Mar), Javier Loya (Mestura), Cuco Álvarez (La Bolera), Edgar de Miguel (180 Grados), Bibi Fleisher (El Cencerro), Germán Alvarez (Ca’l Xabú), Alfonso Santiago (Palermo), Mari Fernández (Mesón El Centro), Javier Farpón (Casa Farpón), Javi y Fran Marcos (Mar de Tapas), Daniel Fernández (Blanco), Fernando Viñuela (Hotel Begoña), Bruno Lombán (Quince Nudos), Jorge Solís (Ciudadela), Ramona Menéndez (Casa Belarmino), Pablo Cimadevilla (Mediolleno) y otros muchos que serían muy largo enumerar y a los que citaremos en sucesivos capítulos. Si a ellos unimos el buque insignia de nuestra gastronomía y sin duda lo más diferenciador y único en el mundo que solo tenemos nosotros, las sidrerías, tenemos garantizado un brillante presente y futuro de la cocina asturiana, tanto dentro como fuera de Asturias.fartucate.net

También es importante destacar la mejoría del resto de profesionales de la restauración, camareros, jefes de sala o sumilleres de altísimo nivel como Juan Luis García, Daniel González o David Barro, lo que unido a una también notable mejoría global en las instalaciones y en las comunicaciones por carretera, que ya permiten cruzar Asturias de norte a sur y de oriente a occidente por autovía, convierte a nuestra región en un destino gastronómico cada vez más valorado.

¡Cuando llegue el AVE será tremendo!

No me olvido de empresas asturianas como Fenicia Marketing Gourmet o Gustatio, que cuentan con profesionales asturianos de la talla de Iván de la Plata o David Fernández-Prada, que con la organización de todo tipo de eventos gastronómicos, tanto a nivel local y regional como otros nacionales con alcance internacional, contribuyen de forma eficaz a poner la Asturias gastronómica en el mapa.

En los próximos días iremos publicando por capítulos nuestras vivencias en las distintas comarcas de Asturias, con enlaces a las crónicas de nuestras visitas y con comentarios sobre la zona en que se encuentran. Esperamos que os gusten.

M.M.

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